rebra. Poput bejzbola i 4. jula, dimljena rebra su američka zabava. Nema ništa bolje od roštiljanja u dvorištu, pušenja rebara s prijateljima i porodicom. Srećom, to je lako učiniti, čak i ako nemate posebnu postavku za pušenje. Uz dobro dimljeno rebro, vaši će gosti biti željni sljedeće porcije i vašeg tajnog recepta.
Koraci
1. dio od 3: Rezanje rebara i širenje
Korak 1. Odaberite meso
Sigurnost hrane važna je pri pripremi sirovog mesa. Zato u trgovini odaberite svježi komad ružičastih rebara. Mnogi ljudi odlučuju posjetiti crkvu sv. Rezervna rebra u stilu Louisa dolaze iz svinjskog trbuha. Ova rebra su značajna i ukusna - i vrlo se lako pripremaju. Ako želite, možete uzeti i rebra natrag, ona dolaze sa stražnje strane blizu slabina.
Budući da su rebra malo manje značajna, teže ih je pušiti i održavaju ih sočnim i nježnim. Prilagodite ovaj recept ako se odlučite za stražnja rebra; tada je vrijeme kuhanja znatno kraće
Korak 2. Uklonite debelu, vlaknastu membranu sa stražnje strane rebara
Napravite noktom ili nožem rupu u membrani, a zatim uhvatite labavi dio papirnatim ubrusom i povucite ga s rebara. Većina bi se trebala ukloniti u jednom potezu. Baciti.
Korak 3. Provjerite rebra na debele komade masti i uklonite ih
Nožem uklonite višak masnoće s rebara. Iako je malo masti u redu i vjerojatno će nestati tijekom kuhanja, jedenje debelog komada masti nije ugodno iskustvo ako očekujete komad nježnog mesa. Uz malo dodatne pripreme u ovom koraku, iskustvo blagovaonice možete učiniti još ugodnijim.
Korak 4. Napravite namaz
Suhi namaz je mješavina začina koja oblaže rebra i dodaje dodatni okus prirodnoj aromi rebara. Suhi namazi mogu se pripremiti na različite načine (dehidracija, miješanje začina itd.) I s različitim sastojcima. Isprobajte različite recepte i varijacije da pronađete svoj ukus ili upotrijebite sljedeći osnovni namaz kao bazu za svoje izume:
- 30 g smeđeg šećera
- 30 g paprike u prahu
- 3 kašike crnog bibera
- 3 kašike krupne soli
- 2 kašičice belog luka u prahu
- 2 kašičice luka u prahu
- 2 kašičice semena celera
- 1 kašičica kajenskog bibera
Korak 5. Nanesite obilno na rebra i ravnomjerno rasporedite
Ne štedite na podlozi. Čak i ako kasnije u procesu kuhanja namjeravate rebra pokriti mokrim umakom, dobro rebra prekrivena na početku procesa kuhanja pomažu jer se većina kuhanja odvija. Koristite najmanje 1-2 žlice namaza na 500 g mesa.
Korak 6. Neka vam rebra dođu na sobnu temperaturu dok se pripremate
Nakon što ste nanijeli namaz, pustite da meso upije začine koje ste premazali. Ovo čini 2 stvari:
- Namaz može prodrijeti u meso, dajući mu okus.
- Dobijate sočniji komad mesa. Kada se sol razlije po mesu, ona dovodi vlagu na površinu. Ako rebra skuhate odmah nakon nanošenja namaza, vlaga koja je dospjela na površinu nestat će iz mesa. Međutim, ako pustite da se namaz upije nakon nanošenja, vlaga će se povući u meso kroz proces koji se naziva osmoza. Ovaj proces dosljedno proizvodi sokovno meso.
2. dio 3: Pušenje rebara
Korak 1. Zapalite pušač
Ako imate pušača, zagrijte ga na približno 107 ° C i potvrdite temperaturu standardnim termometrom za kuhanje. U sredini vatre može biti vruće, ali površina za kuhanje treba biti što bliže 107 ° C.
Za loženje možete koristiti ugljen i bilo koju vrstu drva. Neki ljudi preferiraju određenu vrstu drva kako bi dobili određeni okus, pa istražite šta vam se sviđa
Korak 2. Ako nemate pušača, improvizujte
Za pušenje upotrijebite plinski roštilj postavljen na 107 ° C. Prvo postavite posudu punu vode ¾ ispod rešetke u kojoj ćete pripremiti rebra. To će pomoći pri kuhanju i održavati nisku temperaturu. Zatim napravite vrećicu za dim tako što ćete drvnu sječku umotati u aluminijsku foliju i u njoj probušiti nožem nekoliko rupa kako bi dim izašao. Stavite ih na dno roštilja, ali ne izravno ispod rebara.
- Ne zaboravite namočiti drvnu sječku 30 minuta prije nego što napravite vreću za pušenje. Mokri čips oslobađa duže i više dima od suhog.
- Odaberite željenu drvnu sječku za pušenje. Na primjer, birajte između drva jabuke, kedra, hikorija, javora, meskita, hrasta, pekana i mnogih drugih.
Korak 3. Dimite rebra na 107 ° C 3 sata
Obično je potrebno 6 sati da se rebra u potpunosti popuše, pa ako ih samo želite dimiti, ostavite ih u pušaču 6 sati i dajte im sloj tekućine (sok od jabuke, pivo ili obična voda) svakih sat vremena. Ako ne, ovo je samo prvi korak procesa. U ova prva 3 sata u osnovi pokušavate mesu dati okus dima i započeti proces kuhanja.
3. dio 3: Završetak procesa
Korak 1. Uklonite rebra sa pušača ili roštilja i obilno premažite umakom za roštilj
Možete koristiti bilo koji umak za roštilj iz trgovine, ali možete i sami napraviti. Što god odaberete, rebra na strani mesa obilno premažite umakom.
Korak 2. Zamotajte rebra u aluminijsku foliju i dodajte malo tekućine
Mnogi ljudi odlučuju dodati pivo u rebra - aromatično pivo, a ne svijetlo ili vodeno pivo - ali ako ne želite koristiti pivo, možete upotrijebiti i malo soka od jabuke.
Zatvorite rebra i prateću tekućinu što je moguće hermetičnije, ostavljajući prostor za disanje mesa. U idealnom slučaju, vlaga ne može iscuriti iz aluminijskog pakiranja, stoga ga pakujte pravilno
Korak 3. Pripremite rebra na 107 ° C oko 2 sata
Ovaj dio procesa kuhanja započinje razgradnjom kolagena u rebrima, na kraju uzrokujući da vam meso otpadne s kosti.
Korak 4. Uklonite aluminijsku foliju, prekrijte rebra (ako je potrebno) umakom od roštilja i kuhajte otklopljeno 30 minuta do sat vremena
Provjerite rebra nakon 30 minuta, ali možda će im trebati malo duže. (Upamtite, uvijek možete dozvoliti da se meso još malo kuha, ali nećete se moći previše okrenuti.) Ovaj zadnji dio pušača učvrstit će vam rebra i trebao bi ih pripremiti za jelo.
Korak 5. Uživajte u obroku
Uživajte u rebrima uparenim sa kukuruzom na klipu i kupusovoj salati za ukusno ljetno jelo.