Rikota sir je izuzetno jednostavno napraviti sami i može se koristiti u mnogim različitim jelima. Ricotta sir se iscijedi odmah nakon kuhanja, a zatim iz kašaste vlažne tvari postane čvrsta mrvica. Bilo da sami pripremate ricottu ili želite napraviti ricottu iz trgovine za koju smatrate da je previše mokra i malo suši, ispuštanje ricotte ostaje isto.
Koraci
Metoda 1 od 2: Dobro ocijedite ricottu
Korak 1. Ovu metodu ocijedite od svježe napravljene ricotte ili pripremite ricottu za recept
Ako sami pripremate ricottu, ocijedite tekućinu odmah nakon što ostavite vruću ricottu da odstoji 15 minuta. Ovu metodu možete upotrijebiti i za pretvaranje vlažne ricotte s teksturom poput kremastog sira u čvršću ricottu koju možete koristiti za kuhanje.
Korak 2. Pokrijte sito ili cjediljku gazom ili papirnim ubrusom
Iako radi i s cjediljkom, fino sito olakšava isušivanje. Pokrijte cijelu unutrašnjost gazom ili muslenom. Neki ljudi čak imaju uspjeha s dva sloja čvrstih papirnih ubrusa.
Korak 3. Stavite cjedilo na zdjelu
Trebat će vam zdjela koja će skupljati vlagu iz ricotte. Pronađite zdjelu ili tanjir za juhu na koje će se cjedilo odmarati, ili odložite cjedilo na rub velike zdjele.
Ne koristite zdjelu ili tanjur gdje cjedilo može dodirnuti dno jer će rikota plutati u tekućini
Korak 4. Žlicom stavite ricottu na gazu
Odolite iskušenju da izlijete ili ispustite rikotu jer će to zadržati svu vlagu. Umjesto toga, dodavajte ga žlicom polako, puštajući višak tekućine koja je ostala na dnu pakiranja/staklenke.
Korak 5. Pokrijte ricottu
Čistom krpom ili papirnatim ručnikom prekrijte ricottu ili tanjur koji stane u cjedilo. Nemojte koristiti ploču koja leži na rubu cjedila, jer se rikota treba komprimirati kako je dolje opisano.
Korak 6. Stavite nešto teško na tanjir ili činiju
Rikotu zdrobite tako što ćete teški predmet položiti na tkaninu ili ploču koja se nalazi na vrhu rikote kako bi se rikota ocijedila. To može biti velika konzerva konzervirane hrane, vreća kamenja ili bilo koji drugi čisti predmet.
Ako ne možete pronaći ništa prikladno, pritisnite ricottu žlicom jednu ili dvije minute
Korak 7. Podesite vrijeme ispuštanja ricotte prema primjeni ricotte
Za uobičajenu ricottu koja se koristi za recept, vrijeme se kreće od jednog do osam sati. Umjesto da stalno koristite isti recept, možete upotrijebiti ovo uputstvo za isušivanje i vlažne i suhe ricotte. Možete ga koristiti za sve vrste recepata i prilagoditi svojim ličnim željama. Imajte na umu da su ovdje navedena vremena samo smjernice i da će se razlikovati ovisno o seriji ricotte. Oni također ovise o veličini rešetke sira ili muslina:
- Ako jedete ricottu bez ičega sa strane, ostavite ricottu da se ocijedi pet minuta dok ne dobijete vlažnu ricottu koju možete razmazati ili dok ne postane supstanca koja vam se sviđa.
- Ako koristite ricottu za vlažan, slani obrok, dvadesetak minuta bi trebalo biti dovoljno da se postigne konzistencija nalik svježem siru, s malim, vlažnim komadima ricotte. Ovo možete koristiti za lazanje, fil za raviole ili umak za umakanje. Ako želite koristiti ricottu za cannoli, ostavite ricottu da se ocijedi dodatnih deset minuta ili više, u suprotnom se ljuske mogu namočiti.
- Za većinu drugih upotreba, ricottu možete ostaviti da se ocijedi u hladnjaku dva do osam sati. Pečeni proizvodi zahtijevaju suhu, zrnatu ricottu kako ne bi pokvarili teksturu deserta.
Korak 8. Umiješajte ricottu ako se presporo cijedi
Neki komadi rikote istječu sporije jer se tijekom procesa zagrijavanja ne zagrijava sve ravnomjerno. Ubrzajte ispuštanje povremeno struganjem ricotte sa stranica gaze kako biste omogućili brže istjecanje vode.
Metoda 2 od 2: Brzo ocijedite ricottu
Korak 1. Koristite ovu metodu ako želite pripremiti ricottu za jelo odmah ili ako vam je ricotta potrebna brzo
Ova metoda traje samo nekoliko minuta, ali možda neće ukloniti svu vlagu iz ricotte nakon toga. Nije prikladna metoda za ricottu koja je upravo napravljena i još je topla, ali ako imate trgovinu koja pluta u vlagu, možete koristiti ovu metodu za ispuštanje. Tekstura i okus tada će se optimizirati tako da možete uživati još više.
Ovo je također prihvatljiva, ako ne i savršena metoda za rikotu u lazanjama i drugim slanim jelima, jer se ne mora cijediti toliko dugo kao kod peciva, slanih kolača ili pita
Korak 2. Stavite dva velika komada gaze ili sličnog materijala preko zdjele
Tradicija je da se rikota cijedi čvrstom gazom od sitne mreže. Najlonske vrećice od fine mreže takođe su prikladne, kao i maramice od visokokvalitetnog pamuka. Ako nijedan od ovih materijala nije dostupan, možete upotrijebiti finu vulenu ili lanenu krpu ili jastučnicu, sve dok je tek oprana.
Korak 3. Žlicom stavite ricottu na krpu
Ova metoda je učinkovitija od sipanja ili ispuštanja ricotte jer se vlaga na dnu pakiranja/lonca u ovom slučaju ne izlijeva na tkaninu.
Korak 4. Omotajte gazu oko ricotte
Podignite četiri ugla gaze i pričvrstite ih tako da imate neku vrstu naprtnjače od rikote. Također možete samo uviti krajeve i dobro ih držati.
Korak 5. Lagano stisnite krpu
Stisnite čvrsto, ali polako, od vrha vrećice prema dolje kako ne biste stisnuli ricottu. Lagano cijedite i tresti kako biste iscijedili što više vode.
Korak 6. Sada ga možete poslužiti i pojesti
Rikota koja još uvijek ima blago vlažnu konzistenciju za mazanje teže se koristi u receptima, iako za slana jela poput lazanja nema manje razlike jer je rikota malo vlažnija od, na primjer, jela od lisnatog tijesta. Rikotu možete jesti i urednu ili u kombinaciji sa sljedećim dodacima:
- Stavite ricottu na crostini ili tost
- Pomiješajte ricottu sa sitno sjeckanim rajčicom i talijanskim začinskim biljem, kao umak za umakanje
- Rikotu pokapajte s malo maslinovog ulja i prstohvatom soli
- Za desert pospite ricottu medom ili orašastim plodovima